03 mars 2008
Promenade guidée
Par un beau jour d'octobre, nous participâmes à une promenade champignons. C'est plutôt rare, nous sommes habituellement assez solitaires (enfin, je dirais plutôt que quand toute notre tribu est complète, nous sommes suffisamment nombreux pour faire de belles découvertes).
Comme il fallut traverser la moitié du pays pour se rendre sur place, le lever fut très matinal. Nous n'avions guère le courage de prendre quelques photos préliminaires, encore engourdis par le manque de sommeil, la fatigue du trajet et... la fraîcheur de l'automne. Seul le paysage qui s'offrait à nous nous fit dégainer l'appareil photo. Cela en vallut la peine.
Jugez plutôt la symétrie horizontale de ce paysage ! Marrant, le ciel nous dévoile un brouillard qui lèche la cime des arbres alors que son reflet dans l'eau est BLEU ! Moi, je n'ai pas encore trouvé d'explication rationnelle à cela. Les touffes de feuilles multicolores m'invitent. J'hésite. Même si les champignons sont plus nombreux là dessous, le panorama me cloue sur place. Une folle envie de m'asseoir de ce poste d'observation et rester là toute la journée à admirer cette infinité de couleurs.
Assez rêvé, j'ai avalé 3 cafés en attendant que tout le monde arrive (bizarre, je ne bois jamais de café). Et zou, on se met en route pour le bois. Enfin, on entre dans le vif du sujet. Je sors enfin de ma torpeur nocture qui a perduré malgré les 200 km parcourus en voiture le matin même et mes yeux sont enfin à l'affut de la population fongique.
L'attente ne fut pas longue. Après avoir parcouru quelques mètres nous trouvâmes des armillaires d'Ostoya (Armillaria ostoyae). très joli, mais à déconseiller pour la consommation (potentiellement toxique).
Dommage que ça ne se mange pas. La quantité semble tellement alléchante. Mais poursuivons notre route où d'autres surprises nous attendent. Tache légèrement orangée parmi les feuilles mortes; voilà un champignon qui est démasqué. Non pas un, mais deux, non trois. On s'approche plus encore.
Des pieds-de-mouton. Oeil-de-lynx scrute les environs. Les pieds-de-mouton ont l'habitude de pousser en ligne ou cercle. Quand on en a vu un, il suffit de chercher un peu dans les environs pour en trouver d'autres. Et on en trouve en effet. Et on les cueille car grâce à eux je vois se dessiner ma petite poêlée de ce soir et m'en réjouis d'avance.
Notre route se poursuit et nous rencontrons cet énergumène à chapeau gris verdâtre. Une forme de tricholome, ça doit en être un. Zut, ce n'est pas la famille que j'arrive le mieux à déterminer. Ben on va essayer.
On le déterre et on découvre ... la longueur de son pied (enfin, son stipe si on veut parler en champignon correct). Ce n'est pas un caractère typique pour l'espèce, mais ça a le don de me perturber dans mes tentatives de détermination.
Je reste perplexe devant mon champignon, je fouille ma bible (mon bouquin préféré sur les champignons), j'hésite, je tourne les pages, je tourne aussi autour de la solution à ce mystère lorsque je me décide à renifler l'odeur du suspect. Je l'ai trouvée... parfumée. Ouais, bon, j'ai parfois trop d'imagination, alors je demande à Ronald de sentir à son tour tout en prenant garde à ne pas lui révéler ce que moi j'ai cru sentir. Il me dit que ça sent un peu comme du savon. Bingo ! Me voilà rassurée, le tricholome sent le savon. Plus qu'une seule solution : c'est le tricholome à odeur de savon (Tricholoma saponaceum). Un nom pareil, ça ne s'invente pas. Pas tout à fait sûre vu la longueur du stipe, j'ai demandé confirmation à mes amis qui en connaissent plus que moi. Je décidai de ne pas ajouter ce bel exemplaire à mon panier destiné à l'assiette. Le goût savon, ce n'est pas trop pour moi. Et nous poursuivîmes notre quête.
La chance fut avec nous. Au début de l'été dernier, je vous racontais que ma plus belle station de cèpes a été complètement déboisée mettant ainsi un terme à la population fongique locale et que nous recherchions d'autres stations à cèpes. On ne peut pas dire que nous ayions trouvé une station digne de celle qui fut détruite, mais nous trouvâmes tout de même un très beau cèpe de Bordeaux, de très belle taille.
Hum, avec une taille pareille, mieux vaut ne pas se réjouir trop vite. Beaucoup de champignons ont la fâcheuse habitude d'héberger des petits vers, rendant ainsi les meilleurs comestibles impropres à la consommation. GRRRR !!!! Je déterre donc l'individu, histoire de voir son état sous le chapeau.
Hou ! Les tubes sont déjà bien jaunes. Notre cèpe n'est pas de première jeunesse. Cependant, il paraît encore ferme. Bah, prenons-le et nous verrons à la coupe s'il est encore digne de mes casseroles. Dans le pire des cas, nous nous contenterons des pieds-de-mouton et des deux ou trois girolles trouvées. Et, hop, le cèpe est au panier.
Nous fîmes encore quelques autres trouvailles qui seraient bien longues à détailler ici, lorsque nos estomacs commencèrent à nous rappeler à l'ordre. Nous décidâmes donc de redescendre au point de départ où le barbecue nous attendait de pied ferme. Pendant que nous nous reposâmes un peu tout en discutant des trouvailles des uns et des autres, non loin de là, un mycologue averti se chargeait du tri des paniers des plus novices d'entre nous et de l'identification des espèces les plus compliquées.
Comme nous étions nombreux à cette sortie, les champignons ne manquèrent pas et même si tout le monde eut suffisamment de champignons à ramener chez soi, il en resta une quantité suffisante à se partager pour une petite poêlée entre copains au milieu des bois. Ci-dessous, quelques chanterelles fristouillent dans la poêle tandis que les participants se pourlèchent les babines. Mmmh, les toasts aux champignons des bois !
Après avoir ingurgité le résultat de nos efforts, le mycologue avait identifié les nombreuses espèces que nous lui avions apportées. Nous pouvions à présent admirer la mini-exposition improvisée et nous extasier devant quelques exemplaires peu courants dans nos contrées ou encore frémir de peur en tête-à-tête avec la redoutable amanite phalloïde.
14 septembre 2007
Des champignons partout
Cela fait un petit moment que je n'ai pas posté de messages. Non, je ne vous oublie pas, mais la saison des champignons bat son plein. Les bois en regorgent de partout.
Et naturellement, j'y vais le plus souvent possible et je suis donc moins devant mon PC (hé oui, je ne peux pas être au four et au moulin en même temps).
Mais je me fais un petit stock de nouvelles photos qui paraîtront prochainement et j'ai des tas de posts en préparation. La seule chose qui me manque cruellement, c'est le temps de finaliser tout ça.
Quand la saison sera plus avancée, les champignons se feront plus rares et mes sorties aussi. Je profiterai alors des longues soirées froides de la fin de l'automne pour vous raconter des histoires de champignons au coin du feu et vous montrer mes photos.
En attendant de pouvoir poster plus souvent, je me fais pardonner en vous montrant ma belle récolte de la semaine dernière.
Les deux plats à l'arrière plan sont des pieds-de-mouton, dans la rangée de milieu, à gauche des cèpes et bolets bais, au milieu des chanterelles en tube, à droite des laccaires améthystes, et le plat à l'avant plan contient quelques girolles, golmottes et une fistuline hépatique. Tout ça, ça se mange. Eh oui, je ne vous ai pas dit non plus que ça prend pas mal de temps de trier tous ces champignons, de les nettoyer et les préparer pour la conservation (non, je n'ai pas tout mangé en une fois, j'en ai gardé pour mes repas d'hiver).
Je reviens aussi vite que possible avec des nouveautés.
14 juillet 2007
Sécher les champignons (1ère méthode)
Notre dernière sortie au bois a été l'occasion d'une cueillette miraculeuse. Pas de grandes quantités, mais de la diversité : au moins 10 espèces comestibles et quelques petites originalités juste pour le plaisir des yeux.
Parmi les comestibles, nous avons eu quelques trompettes-des-morts (Craterellus cornucopioides)
Et aussi des chanterelles sineuses (Pseudocraterellus undulatus)
Ici vous verrez sans doute un peu mieux cette variété de chanterelles
La dessiccation de ces espèces est une des meilleure méthode pour leur conservation et j'ai donc choisi de recourir à ce procédé.
Il existe plusieurs façons de sécher les champignons, mais la technique que je décris ci-dessous convient particulièrement bien aux trompettes-des-morts et aux chanterelles.
En premier lieu, je nettoie les champignons.
Pour les chanterelles, il suffit de couper le bout terreux du pied et brosser le champignon. En ce qui concerne les trompettes, le plus simple est de les fendre en deux dans le sens de la longueur (il n'est pas rare qu'une limace ou autre bestiole élise domicile au fond de la trompette) et ensuite brosser les deux moitiés du champignon.
Une fois cette étape franchie, il n'y a plus qu'à faire sécher les champignons de manière très simple, pour autant que la météo du jour soit ensoleillée. J'installe deux chaises de jardin face à face dans ma pelouse en plein soleil et je pose dessus un de mes moustiquaires emprunté à une fenêtre de la maison. Et j'étale mes champignons dessus.
Voici un petit aperçu des trompettes.
Quelques heures plus tard, les champignons sont secs (ils s'effritent et se cassent lorsqu'on les triture). Voyez ce que sont devenues ces mêmes trompettes.
Voilà, maintenant il ne reste plus qu'à mettre les champignons dans des bocaux en verre et les ranger dans un placard bien au sec et à l'abri de la lumière jusqu'à leur utilisation.
07 octobre 2006
Un pied, un chapeau et après ?
Les champignons qui ont un pied et un chapeau sont ceux que l'on rencontre très fréquemment, mais cela ne nous aide pas beaucoup à savoir qui ils sont. Regardons-les d'un peu plus près pour voir si nous ne pouvons pas les préciser un peu.
Nous allons donc commencer par observer ce qui se passe sous le chapeau. On y rencontre des choses intéressantes et différentes qui vont déjà nous permettre de faire un tri.
Sous le chapeau de ce pied-de-mouton (Hydnum repandum), on apeçoit de petits aiguillons qui pendouillent. Plusieurs espèces ont cette caractéristique.
D'autres champignons sont lisses (comme les trompettes-des-morts) ou ont des plis sous le chapeau, comme ces chanterelles
Ou encore cette girolle
Ah mais ça devient compliqué car les plis ressemblent un peu à ça :
Eh, oui il faut être observateur pour faire la différence entre les plis des girolles et les lames d'autres espèces de champignons. D'autres exemples de champignons à lames ? En voici un
Et un autre
Les lames sous le chapeau, c'est ce qu'on rencontre très fréquemment mais on peut encore rencontrer autre chose assez fréquemment. Je vous mets sur la voie ? Le cèpe de Bordeaux, vous connaissez. Il a quoi sous son chapeau ?
Hé oui, des tubes (ou pores). Et dans sa famille, il y a un bon nombre d'espèces.
Bof, pas très parlant ce bolet Satan. Prenons une autre espèce où les tubes sont bien larges et admirez plutôt les spectacle.
On dirait un peu une ruche sans les abeilles.
Enfin vient un groupe un peu à part. Rien de spécial sous le chapeau, mais c'est le chapeau lui-même qui est étrange : tout frippé, chiffonné, avec plein d'alvéoles... Difficile de trouver un nom général pour désigner ça. Vous ne voyez pas ce que je veux dire ? Cette morille illustre bien ce que je veux dire
Ah, vous voyez que ça vous dit quelque chose (heu, ne vous précipitez pas dans les bois pour en trouver, vous aurez plus de chance d'en trouver en avril qu'en octobre).
En revanche, dans le même groupe, vous pourrez rencontrer des helvelles comme celle-ci
Voilà donc différents caractères que l'on peut observer sous le chapeau d'un champignon. Ce n'est pas tout, mais rendez-vous dans un prochain épisode palpitant de la vie des champignons pour en savoir plus.