26 octobre 2007

Fistuline hépatique

Quel est donc ce nom barbare ? Vous vous souvenez, il y a quelque temps j'avais publié la photo d'une salade où je vous demandais où sont les champignons. Il s'agissait bien de la fistuline hépatique (Fistulina hepatica) qu'on appelle aussi "langue-de-boeuf". Quelques photos vous feront comprendre que ce dernier nom ne s'invente pas. Voici une photo à l'endroit où je l'ai trouvé. Et une autre, après la cueillette. La fistuline hépatique pousse dans les blessures ou sur les souches d'arbres feuillus... [Lire la suite]
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08 juillet 2007

Une poêlée de girolles

Après ma belle cueillette des girolles, vous devez sans doute vous demander ce que j'en ai fait. J'ai commencé par les nettoyer soigneusement (avec une petite brosse, surtout pas d'eau). J'ai coupé les plus grosses en morceaux, les plus petites sont restées entières, j'ai mis les girolles dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif et j'ai mis sur le feu pas trop fort.  Pas de matière grasse pour cette étape, contrairement à ce que disent la plupart des recettes. Après quelques minutes, les girolles commencent à... [Lire la suite]
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22 novembre 2006

Cueillette printanière

Je ne vous ai pas encore livré grand-chose de mes secrets sur la cuisine des champignons et je vous sens trépigner d'impatience. Je n'ai pas encore suffisamment de photos de mes réalisations avec les champignons d'automne (mais j'y travaille) et comme l'automne touche à sa fin, que les champignons vont se faire plus rares, propulsons nous au printemps prochain où morilles et mousserons de la Saint-Georges garniront les paniers et les assiettes. Voici donc une de mes récoltes du printemps dernier En haut à droite, quelques... [Lire la suite]
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